速冻食品安全食用手册

http://www.RiskMW.com　2011-11-28 11:31:28 互联网浏览：发布评论()

　　继思念水饺后，国内速冻食品行业另外两大品牌“三全”和“海霸王”也陷入了“病菌门”。速冻水饺频出问题，引发了人们对于速冻食品的安全质疑，那到底怎样才能吃速冻食品才安全?

　　一、不要买散装冷冻食品

　　尽量买独立包装的速冻食品。不要以为冷冻食品就能无所顾忌地长时间保存，它的保存期限实际上也只有一两个月。超市冰柜里品种繁多的冷冻食品，在运输和储存上花费了多长时间，又没有生产日期和保质日期，不容易判断。如果购买散装速冻食品，要避免直接暴露在空气中的摆卖方式。购买时不要用手直接触摸。

　　二、不要买有冰晶的速冻食品

　　如果该速冻食品已经变软，说明储存温度过高。新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，每一块之间是松散的，包装内没有冰块和冰晶。在温度忽高忽低的状态下储存一段时间，就会有水分的转移和大冰晶的形成，里面的商品可能发生粘连，包装内会出现越来越多的冰晶、冰块。这时候的商品品质已经明显降低，口感风味将大打折扣。如果继续存放下去，饺子、馄饨等还可能出现表面开裂的现象，含脂肪的内部馅料接触氧气，可能发生明显的氧化变味。

　　所以，要细看商品的状态，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买了。如果买回家，要尽量迅速消费，不要存放。挑选的时候，不要翻来翻去，而是直接拿比较靠下的袋子，因为冰柜下部的温度比较稳定。

　　三、速冻食品全部要加热

　　即使标明可直接食用的速冻食品，专家建议还是加热消毒后再食用，以防在运输、购买过程中冷链受到破坏而影响其安全性。

　　工商部门提醒消费者，消费者不必对“金黄色葡萄球菌”过度恐慌，因为该菌在生肉中几乎不可避免，但70℃以上的温度即可将其杀死。所以购买散装食品和速冻食品，应充分加热后再食用，对于生制的速冻食品，买回后应按照包装上的说明进行保存和蒸煮。

　　四、速冻鱼丸等肉类不能多吃

　　不少人喜欢吃鱼丸等冷冻食品，觉得口感不错。其实这种口感是用高脂肪换来的。要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%。众所周知，脂肪的热量很高，常吃高脂肪食品对健康不利。而鱼丸总热量的72%是由脂肪提供的。

　　也许你会觉得这些蛋饺、鱼丸虽然比不上新鲜的饺子、鱼肉，但吃起来也很鲜美。其实，这些食物除了前面提到的脂肪量高外，里面还加入了不少味精和其他调味料。食盐和味精都是含钠化合物，多吃对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害是非常大的。

　　五、速冻食品要正确解冻

　　1.从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃～10℃)。这是个好方法。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。

　　2.放置在室温下，自然缓慢解冻。比如速冻蔬菜，一般都经过清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解冻，然后再清洗。

　　3.微波炉加热解冻。虽然比热水冲泡所用时间还短，但其热量不是从外部传入，而是在食品内外同时产生，因而解冻后仍能保持原来的结构和形状，营养成分并没有损失多少。不过要注意及时翻转食品，以免局部加热过度。(安全管理交流-www.riskmw.com)

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